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澳门永利赌场官网:“惊险”美味俏江南

时间:2017-9-3 21:42:32  作者:  来源:  浏览:8  评论:0
内容摘要:河豚鲜美,为众多文人雅士所爱,从苏东坡到李渔都留下了关于河豚的佳句。作为长江三鲜之一的河豚,要想食得正宗鲜味,必得去江苏扬中。 河豚有毒,为一般人所惧怕,但在扬中,吃河豚却有千百年的历史,户户烧河豚,村村有高手。 河豚能做出多少道菜?在扬中厨师手里,可以制作成150多道各式菜肴,...
  河豚鲜美,为众多文人雅士所爱,从苏东坡到李渔都留下了关于河豚的佳句。作为长江三鲜之一的河豚,要想食得正宗鲜味,必得去江苏扬中。
  河豚有毒,为一般人所惧怕,但在扬中,吃河豚却有千百年的历史,户户烧河豚,村村有高手。
  河豚能做出多少道菜?在扬中厨师手里,可以制作成150多道各式菜肴,炸、炖、烩、蒸、炒,样样都能行。2008年,扬中8位特级河豚烹饪大师出了一本《扬中河豚菜谱》,从传统的红烧、白煨到现代的刺身、点心,100多个菜谱尽显河豚烹饪的妙法。
  河豚味美恰在烹饪时对毒素的控制上,增一分则有毒,少一分则味无。比如“熬河豚肝”,这是扬中河豚烹饪中的看家“绝活”:河豚肝在油中,一点点由浅乳白变成淡黄,变为蜜桃黄,变成腊梅黄,又由香蕉黄变成棕黄、黄褐,何时扬油降温,这是河豚味美的关键。

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